端午節(jié)臨近，市場監(jiān)管總局及時組織開展粽子專項監(jiān)督抽檢。在全國流通、餐飲和生產(chǎn)環(huán)節(jié)隨機抽取212家粽子生產(chǎn)企業(yè)的粽子樣品568批次。抽檢發(fā)現(xiàn)2批次樣品不合格，發(fā)現(xiàn)的主要問題是微生物污染和超范圍使用食品添加劑。其中，武漢吳太百豐食品有限公司對檢驗機構(gòu)有關(guān)判定依據(jù)提出異議。根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定，在異議期間，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得停止履行立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品等風(fēng)險控制措施的義務(wù)。
　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場監(jiān)管總局已責(zé)成湖北、廣東等省級市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險;對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理;及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。
　　現(xiàn)將粽子專項抽檢不合格產(chǎn)品具體情況通告如下：
　　一、微生物污染問題
　　廣東省佛山市禪城區(qū)好好多自選商場親仁分店銷售的、標(biāo)稱廣東省東莞市飛哥食品有限公司生產(chǎn)的港式五香肉粽，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為廣州海關(guān)技術(shù)中心。
　　二、食品添加劑超范圍使用問題
　　湖北省武漢市中百倉儲超市有限公司萬科嘉園店銷售的、標(biāo)稱武漢吳太百豐食品有限公司生產(chǎn)的紅豆粽，糖精鈉(以糖精計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院。
　　特此通告。
　　市場監(jiān)管總局
　　2020年6月19日
　　部分不合格項目檢驗小知識
　　一、菌落總數(shù)
　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，糕點類粽子一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g。糕點類粽子中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格;還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
　　二、大腸菌群
　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，糕點類粽子一個樣品中大腸菌群的5次檢測結(jié)果均不超過100CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10CFU/g。糕點類粽子中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料、包裝材料受污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格。
　　三、糖精鈉
　　糖精鈉是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定，糕點類粽子產(chǎn)品中不得使用糖精鈉。糕點類粽子中檢出糖精鈉的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而超范圍使用甜味劑。