土豆皮變綠了能吃嗎？

土豆是生活中很長見的蔬菜，淀粉含量很少，是理想的減肥食物。但如果食用不當(dāng)，不僅對健康不利，甚至還可能會(huì)有生命危險(xiǎn)。大家都知道發(fā)芽的土豆是不能食用的，那土豆皮變綠還能吃嗎？

一、土豆皮變綠了能吃嗎

土豆發(fā)芽和土豆皮變綠了一樣，都是不能吃的，所以削土豆的時(shí)候一定要注意了，如果發(fā)現(xiàn)土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉，盡量多削一點(diǎn)，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆*好還是扔了。

二、變綠土豆為何不能吃

和土豆發(fā)芽的情況一樣，土豆皮如果發(fā)生變綠的現(xiàn)象則說明土豆內(nèi)已產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒素，這種毒素得毒性比較大，如果食用了土豆皮變綠的土豆就會(huì)發(fā)生食物中毒，嚴(yán)重的還有可能導(dǎo)致死亡，對人體的傷害大。

三、變綠土豆有什么危害

1、惡心、嘔吐

土豆皮變綠的土豆所含的龍葵素會(huì)急劇升高，而龍葵素的毒性會(huì)損害細(xì)胞的生物膜，這種特性和有機(jī)磷農(nóng)藥相類似。如果不小心吃了土豆皮變綠的土豆，兩三個(gè)小時(shí)后就會(huì)感到胃部不適，然后會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐等一系列的癥狀，這些還是比較輕微的中毒癥狀，只要再過幾個(gè)小時(shí)經(jīng)過自身的解毒功能就能痊愈。

2、體溫升高

如果進(jìn)食了比較多的含有毒素的土豆，徐了惡心、嘔吐意外，接著體溫會(huì)不斷的升高，出現(xiàn)反復(fù)嘔吐以致脫水的癥狀，這是嚴(yán)重中毒的跡象，必須及時(shí)送醫(yī)治療。

3、威脅生命

只有*少數(shù)的人會(huì)因?yàn)楹粑楸远＜靶悦?，所以必須重視龍葵素中毒的情況，如果不放心，可以利用龍葵素是弱堿性的特點(diǎn)，在做土豆時(shí)加入適量的米醋，以此來分解龍葵素的毒素，然后長時(shí)間的高溫也可以分解龍葵素。值得注意的是當(dāng)我們食用土豆發(fā)現(xiàn)有舌頭發(fā)麻的現(xiàn)象時(shí)就應(yīng)該立刻停止食用，這說明土豆中含有較高的龍葵素。

四、土豆食用須知

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。

2、切好的土豆絲或片不能長時(shí)間的浸泡，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

3、買土豆時(shí)不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。