炒菜什么時候放鹽*好？

食鹽是我們生活中不可或缺的一味調料，烹飪的時候放鹽的時間與用量都是不一樣的，那么做菜時什么時候放鹽*好？對于不經常做菜的人來說，一定要好好看看吧！

1、什么時候放鹽*好

做菜什么時候放鹽應該根據(jù)不同的菜品來進行選擇，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放鹽好，有的在炒菜過程中放鹽對身體好，有的菜品在出鍋前炒放鹽會比較好，所以，我們在做菜的時候要根據(jù)菜品來決定應該什么時候放鹽，而不是一概而論。

2、炒菜之前放鹽

如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。

原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利于消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的*微量的黃曲霉毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利于人體的健康。

3、炒菜過程中放鹽

在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。

原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。

4、炒菜出鍋前放鹽

一般來說我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。

原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質在烹調時的損失，做出的菜品也比較好吃。