五種絕不能吃的隔夜菜

平常家里吃飯的時候有時會吃不完，放進冰箱里留著下次再吃。有很多人認為隔夜菜只要沒壞就沒有問題，這種隔夜菜究竟能不能再吃？吃隔夜菜有什么危害？

一、五種不能吃的隔夜菜

1、綠葉菜隔夜*危險。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量*高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2、隔夜海鮮損肝腎。

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

3、半熟蛋易致病。

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。

4、銀耳蘑菇要當(dāng)心。

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

5、湯別放金屬器皿里。

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的*好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，*好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

二、隔夜菜的注意事項

1、魚肉類的剩菜可以過夜，但是*好是等食物冷卻后裝入密封的容器里再放進冰箱，因為冰箱沒有殺菌作用，敞開式存放的話容易滋長細菌和串味兒，食用后會產(chǎn)生腹瀉和腸胃不適。

2、富含淀粉類的食品，*好在4小時內(nèi)吃完，因為它們?nèi)菀妆黄咸亚蚓忘S曲霉菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。

3、蔬菜類的剩菜存放時間以不隔餐為宜，*好能在5——6個小時內(nèi)吃完。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，在幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但如果存放的時間過長，某些細菌就會釋放出化學(xué)毒素。對這些毒素，加熱就無能為力了。

4、熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發(fā)細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的時間*多不要超過3天。如果懷疑食物已變質(zhì)，應(yīng)盡快丟棄。