一、維生素A，β-胡蘿卜素

癌細胞中有一大部分都是由內(nèi)臟黏膜和皮膚的表皮細胞變化而來的，這是因為表皮細胞作為， 防止異物進入體內(nèi)的一道關卡，也是*直接接觸到誘癌物質(zhì)的。

維生素A中含有豐富的糖蛋白和糖類脂素，這是表皮細胞正常工作所必不可少的營養(yǎng)素，在對其進行保護的同時也可以幫助修復受損的細胞。因此，如果維生素A含量不足的話，就相當于為存活在表皮細胞上的癌細胞提供了分裂和增殖的土壤。適量攝取維生素A對肺癌、胃癌、大腸癌以及食道癌都可以起到預防的效果。此外，維生素A還可以將身體中的毒性很強的羥基原子團排出體外。

β-胡蘿卜素能夠促進維生素A的攝取，可以說是維生素A產(chǎn)生的前提，它分解以后產(chǎn)生的物質(zhì)就是維生素A。此外，剩余的β-胡蘿卜素主要儲藏在肝臟中，在需要的時候還會繼續(xù)轉(zhuǎn)變成維生素A。

β-胡蘿卜素自身有很好的抗氧化作用，能夠阻止活性氧的連鎖反應，防止DNA受損?？茖W研究也證明了血液中β-胡蘿卜素含量少的話，其癌癥發(fā)病率相對較高。

β-胡蘿卜素含量較高的植物主要有以下幾種：綠紫蘇、黃麻、胡蘿卜、香芹、咸草、春菊、菠菜、南瓜、蘿卜等。

二、維生素C

維生素C具有強有力的抗氧化作用。其具有很好的親水性，能夠清除體液中的活性氧成分。它是維持健康的免疫系統(tǒng)所不可缺少的重要元素，能夠幫助促進具有抗癌作用的干擾素在體內(nèi)的生成，活化白細胞的免疫細胞，即巨噬細胞，也可以活化維生素E等其他抗氧化物質(zhì)。

卷心菜、柿子椒、西蘭花、花椰菜等蔬菜，以及檸檬、柿子、獼猴桃、草莓等都含有豐富的維生素C。

三、維生素E

維生素E能夠幫助抑制類脂體的氧化。眾所周知，細胞被一層薄薄的膜所覆蓋和保護著，這層膜叫做細胞膜。細胞膜也有被活性氧氧化的可能。細胞膜的主要成分就是類脂體，在活性氧的作用下會被氧化成過氧化類脂體，然后在一連串的氧化作用下，細胞膜的作用會逐漸減弱，包圍在其內(nèi)部的DNA也會因此而變得容易受損。而維生素E則可幫助去除細胞膜中的活性氧。維生素E的脂溶性特征使它可以很好的和下薄膜中的類脂體相結合，幫助去除過氧化類脂體，防止類脂體的繼續(xù)氧化。

四、鋅

鋅元素是免疫器官胸腺發(fā)育的營養(yǎng)素，只有鋅量充足才能有效保證胸腺發(fā)育，促進細胞免疫功能。此外，維生素A的吸收離不開鋅。維生素A平時儲存在肝臟中，當人體需要時，將維生素A輸送到血液中，這個過程是需要鋅來完成“動員”工作的。

五、硒

硒是抗酸化酵素中必不可少的構成要素，能夠幫助實現(xiàn)過氧化氫的無毒化，同時還可以阻止誘癌物質(zhì)的活性化?，F(xiàn)在的科學研究已經(jīng)證明，血液中硒的含量不足，癌癥的發(fā)病率會較高。此外，硒還可以促進維生素E的有效吸收。大蒜、洋蔥、蔥類、韭菜、蘆筍、谷物等硒的含量豐富，硒在受熱時作用減弱，所以洋蔥或大蔥類的食物建議生食。

六、膳食纖維

膳食纖維因為具有增加排便量的作用常被用于通便，同時具有減少發(fā)生大腸癌的功效，促進消化管道內(nèi)的毒素的排出。全麥食物、水果、蔬菜等中含量較為豐富，特別是全麥食物中含量豐富，不同種類的全麥食品中膳食纖維的成分也不同。

七、脂肪酸

能夠保證體內(nèi)的組織和細胞正常工作，可抑制乳腺癌。鮭魚、鮐魚、沙丁魚、鱈魚，以及亞麻油中含量較為豐富。

八、維生素B6

提高免疫功能，維持黏膜健康。能夠幫助氣管和呼吸道自身建立“天然屏障”，以此來防止其受毒素感染。野菜、胡蘿卜、蘋果、香蕉、甘薯等中的維生素B6含量豐富。
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