一、油菜科蔬菜

小白菜、羽衣甘藍(lán)，西蘭花．花椰菜、芥菜、卷心菜、蘿卜、蕪菁等中含有大量的β胡蘿卜素和維生素C，具有抑制細(xì)胞增殖的作用。它還能活化肝臟的解毒酵素。其類黃酮的含量豐富，能夠調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)中的信使核糖核酸和細(xì)胞分裂素。在這些植物中，蘿h可以促進(jìn)動(dòng)物性蛋白的排出，有效防止腫脹潰瘍和癌癥的發(fā)生。西蘭花也是很不錯(cuò)的選擇，它不光β-胡蘿卜素的含量可觀，維生素C含量也為檸檬的2倍，即便受熱也能保持不錯(cuò)的效果。

胡蘿卜里含有豐富的抗氧化物質(zhì)，即β-胡蘿卜素。雖然胡蘿卜素的含量沒有綠紫蘇、香芹那么多，但其可以用于制作各種料理，可用來(lái)作為補(bǔ)充胡蘿卜素的補(bǔ)給源。中醫(yī)上也用來(lái)治療腫脹和潰瘍。作為治療癌癥的一種食材，也可以將蘿卜削成泥，用布榨汁，每天至少飲用1升。

二、牛蒡

青牛蒡是強(qiáng)有力的抗氧化物質(zhì)，具有將多種活性氧排出體外的作用。膳食纖維含量豐富，因而可以促進(jìn)大腸的蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；又可以促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌的活動(dòng)，幫助調(diào)理腸道環(huán)境。即便受熱其抗氧化能力也不會(huì)受絲毫影響。

三、番茄

番茄的紅色正是類胡蘿卜素的一種一番茄紅素的表現(xiàn)。其維生素C和維生素E的含量也相當(dāng)豐富，能保證皮膚和黏膜有健全的表皮細(xì)胞，同時(shí)還可以預(yù)防細(xì)胞被氧化，對(duì)前列腺癌、宮頸癌和胃腸癌很有好處，經(jīng)火加工效果會(huì)更好。果皮中胡蘿卜素的含量是果肉中的5倍。

四、南瓜

南瓜是含有β-胡蘿卜素的黃綠色蔬菜的代表。含有豐富的維生素C和膳食纖維，因此能夠在一定程度上預(yù)防癌癥，皮內(nèi)含有的胡蘿卜素是果肉的5倍。

五、大蒜

維生素A、維生素C以及硒的含量非常豐富：有很好的抗氧化作用。特別是可以防止類脂體（由脂肪物質(zhì)組成）的氧化過程，幫助身體排出過氧化氫等過氧化物，還能“抓住”重金屬并促使其排出體外。長(zhǎng)期食用可降低患胃癌，大腸癌、肺癌、食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。

六、洋蔥

人們?cè)谇醒笫[的時(shí)候常常會(huì)被其散發(fā)出來(lái)的一種氣味嗆得直掉眼淚，這種物質(zhì)正是硫化烯丙基，它具有抑制癌癥的作用：也含有在預(yù)防癌癥方面很有效果的硒元素。一天一個(gè)洋蔥，輕松預(yù)防癌癥。
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