近年來(lái)，從奶源建設(shè)到保障乳品質(zhì)量安全，全面推動(dòng)奶業(yè)振興，牛奶產(chǎn)品穩(wěn)中有升。作為百姓生活的必需品,乳制品質(zhì)量直接關(guān)系百姓的身體健康和生活質(zhì)量。但是，由于頻頻爆出乳制品安全危機(jī),嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的合法權(quán)益,乳制品的安全管理問(wèn)題,受到了行業(yè)監(jiān)管和企業(yè)的高度重視。

　　乳制品質(zhì)量安全包含兩方面：一是保障衛(wèi)生安全，由于牛奶的成分特殊，*易感染多種微生物，還有乳制品中有毒有害的重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素等都為高度關(guān)注的指標(biāo);二是保障營(yíng)養(yǎng)安全，乳制品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等含量必須達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　乳制品檢測(cè)業(yè)務(wù)((1)譜尼測(cè)試乳制品檢測(cè)中心可開(kāi)展的乳制品產(chǎn)品檢驗(yàn)業(yè)務(wù)(詳見(jiàn)表1))：

　　乳粉：通常包括全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 19644-2010.

　　發(fā)酵乳：包括全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵乳。又可分為發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 19302-2010.

　　巴氏殺菌乳：僅以生牛(羊)乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。包括全脂、脫脂和部分脫脂巴氏殺菌乳。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 19645-2010.

　　調(diào)制乳：以不低于 80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。包括全脂、脫脂和部分脫脂調(diào)制乳。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 25191-2010.

　　滅菌乳：又稱長(zhǎng)久保鮮乳。系指新鮮牛乳(羊乳)為原料，經(jīng)凈化、均質(zhì)、滅菌和無(wú)菌包裝或包裝后再滅菌，從而具有較長(zhǎng)保質(zhì)期的可直接飲用的商品乳。按照滅菌條件分類為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 25190-2010

　　煉乳：分為淡煉乳、加糖煉乳和調(diào)制煉乳。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 13102-2010.

　　稀奶油：以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量 10.0%～80.0%的產(chǎn)品。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 19646-2010.

　　奶油：以乳和(或)稀奶油(經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵)為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于 80.0%產(chǎn)品。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 19646-2010.

　　無(wú)水奶油：以乳和(或)奶油或稀奶油(經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵)為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于 99.8%的產(chǎn)品。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 19646-2010.

　　干酪：成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有涂層的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過(guò)牛奶中的相應(yīng)比例。干酪分為于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 5420-2010.

　　再制干酪：以干酪(比例大于15%)為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 25192-2010.

　　嬰兒配方食品：分為乳基嬰兒配方食品和豆基嬰兒配方食品。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 10765-2010.

　　較大嬰兒和幼兒配方食品：以乳類及乳蛋白制品和/或大豆及大豆蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他輔料，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品，適用于較大嬰兒和幼兒食用，其營(yíng)養(yǎng)成分能滿足正常較大嬰兒和幼兒的部分營(yíng)養(yǎng)需要。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為 GB 10767-2010.