如何鑒別食用油消費(fèi)者在購買食用油時可從以下色澤、透明度、有無沉淀物和分層現(xiàn)象等幾個方面進(jìn)行鑒別：首先看油的色澤，一般高級油的顏色較淺，低級油顏色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使

消費(fèi)者在購買食用油時可從以下色澤、透明度、有無沉淀物和分層現(xiàn)象等幾個方面進(jìn)行鑒別：

首先看油的色澤，一般高級油的顏色較淺，低級油顏色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。其次，一般高級油透明度好，無渾濁，而且高級油無沉淀和懸浮物，搖晃瓶子能感覺到油的粘度小，若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。各品種油都有其正常的獨(dú)特氣味，而不應(yīng)該有酸臭等異味。

另外，*常見的食用油摻假方式主要有往食用油中摻鹽水、米漿或其他油。例如，摻假的花生油在摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當(dāng)摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色，聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物時，可取少量油，在其中加入幾滴碘酒，就出現(xiàn)藍(lán)紫或藍(lán)黑色;或者放入透明杯中放置2天觀察，摻有非脂性異物，必然會出現(xiàn)云狀懸浮物。又如摻假小磨香油，摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現(xiàn)的油花*易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現(xiàn)無色透明的薄薄大油花，摻假的會出現(xiàn)較厚的小油花。

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