肉腸辨不清優(yōu)劣，那就吃個(gè)煎雞蛋吧。且慢，你能肯定你吃的是真雞蛋嗎?即使是真雞蛋，其中含有蘇丹紅等工業(yè)色素嗎?

辨別真假柴雞蛋

打開蛋殼鑒別蛋黃顏色，如果蛋黃顏色異常，特別鮮艷，*好不要食用。

上面的問題聽起來像是雞蛋里挑骨頭。雞蛋怎么可能是假的?生雞蛋里怎么可能存在蘇丹紅?答案是：完全可能。雖然我們?cè)谑袌?chǎng)上見到的多數(shù)是由雞生出來的真蛋，但是，如果不小心，也可能會(huì)“幸運(yùn)”地吃到人造出來的雞蛋。

揭秘 劣質(zhì)雞蛋的造假術(shù)

麗紅素讓普通雞蛋搖身變成土雞蛋

人們有一個(gè)錯(cuò)覺，柴雞蛋，也就是土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通雞蛋。市場(chǎng)上，柴雞蛋的價(jià)格也遠(yuǎn)高于肉雞蛋。人們還有一個(gè)錯(cuò)覺，認(rèn)為柴雞蛋都是紅心的。于是，“聰明”的不法商販們開始琢磨如何讓普通雞蛋變成“紅心的柴雞蛋”。他們還真找到了辦法——在飼料里添加工業(yè)色素麗素紅。

不用敲碎雞蛋，就能讓雞蛋黃變色，這恐怕算是中國(guó)的第五大發(fā)明了。

麗素紅是什么?它是一種人工合成的類胡蘿卜的色素，它可以作為飼料添加劑，但是有嚴(yán)格的限量。雖然目前科學(xué)證據(jù)還沒有證明這類添加色素，特別是人工合成的色素類物質(zhì)對(duì)人體有很大的傷害，但是為了預(yù)防或者說緩解預(yù)期可能出現(xiàn)的不良影響，國(guó)際社會(huì)普遍都對(duì)飼料添加劑、食品添加劑當(dāng)中的色素類物質(zhì)有非常明確的限量，但是在利益的驅(qū)使下，一些無良的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者卻完全無視這些標(biāo)準(zhǔn)。

你從馬路邊、集貿(mào)市場(chǎng)或超市中購買的自以為安全營(yíng)養(yǎng)的柴雞蛋，或許就是這種加了麗素紅的“紅心”雞蛋。

關(guān)于柴雞蛋的兩個(gè)誤區(qū)

誤區(qū)一：農(nóng)家蛋一定是紅心蛋。很多人認(rèn)為，農(nóng)家的散養(yǎng)雞下的蛋，其蛋黃一定很紅。其實(shí)不然。農(nóng)家雞由于每天進(jìn)食的東西不一樣，所以雞蛋的蛋黃稍稍偏紅一點(diǎn)是事實(shí)，但并不是非常標(biāo)準(zhǔn)的紅。也就是說，并不是農(nóng)家雞下出來的蛋就一定是紅心的。

現(xiàn)在市場(chǎng)上所謂的“紅心蛋”，完全是一些經(jīng)營(yíng)者或者雞場(chǎng)生產(chǎn)者抓住消費(fèi)者的心理，創(chuàng)造出的一個(gè)概念。

誤區(qū)二：散養(yǎng)雞的雞蛋比籠養(yǎng)雞的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。事實(shí)上，從科學(xué)的角度來講，如果籠養(yǎng)雞是嚴(yán)格按照養(yǎng)殖規(guī)范喂養(yǎng)，而不是濫加濫用添加劑喂養(yǎng)的，那么，籠養(yǎng)雞下的蛋與散養(yǎng)雞下的蛋所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等成分沒有太大差別。

蘇丹紅催紅雞蛋

為了讓雞蛋蛋心色澤更深更紅，一些不法養(yǎng)雞戶在飼料中添加含蘇丹紅的“紅粉”，讓有毒雞蛋流向市場(chǎng)。

如果說麗紅素的危害還沒有科學(xué)證據(jù)，那么蘇丹紅的危害是有據(jù)可查的。值得注意的是，這些蘇丹紅雞蛋不僅僅是在地下市場(chǎng)上偷偷摸摸地交易，還堂而皇之地?cái)[在大超市中。例如2006年11月，質(zhì)檢人員在福州一家家樂福超市和另一家超市曾查出含有蘇丹紅四號(hào)(比蘇丹紅一號(hào)毒性更大)的雞蛋，其中柴雞蛋和普通鮮雞蛋都有染。繼福州之后，在長(zhǎng)沙、貴州等地也相繼查出染紅雞蛋。

值得欣慰的是，雖然某些正規(guī)超市、商場(chǎng)也發(fā)現(xiàn)了涉紅雞蛋，不過，由于正規(guī)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所對(duì)食品的監(jiān)控相對(duì)較嚴(yán)，涉紅雞蛋在正規(guī)商場(chǎng)很容易被查出，因此多數(shù)毒雞蛋還是在不規(guī)范的場(chǎng)所交易的。這些不規(guī)范交易者可能是菜市場(chǎng)里一些不法小攤販，部分提著籃子在路邊叫賣“假土雞蛋”的農(nóng)民，還有一些糕點(diǎn)商——因?yàn)橛谩凹t心蛋”做糕點(diǎn)顏色好看，更有賣相。

名詞解釋

蘇丹紅：學(xué)名叫蘇丹，屬偶氮系列化工合成染色劑，共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào)，都是工業(yè)染料。這種色素常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機(jī)油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色。由于蘇丹紅具有致突變性和致癌性，也可能造成人體肝臟細(xì)胞的DNA突變，因此全球多數(shù)國(guó)家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。

廠家在食品中添加蘇丹紅，其主要目的是增加紅色。因?yàn)樘K丹紅這種合成染料，對(duì)光線的敏感性不強(qiáng)，比如，天然辣椒素經(jīng)過光照以后要褪色，而添加蘇丹紅后，辣椒就會(huì)長(zhǎng)期保持鮮紅，不容易褪色。因此，消費(fèi)者在購買一些添加了色素的食品，特別是紅色食品時(shí)要多加注意，比如辣椒醬、辣椒油、腐乳、西紅柿醬等。

目前在食品中發(fā)現(xiàn)的蘇丹紅有Ⅰ號(hào)和Ⅳ號(hào)。比起蘇丹紅Ⅰ號(hào)，蘇丹紅Ⅳ號(hào)不但顏色更加紅艷，毒性也更大。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅Ⅳ號(hào)列為三類致癌物，其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均被列為二類致癌物，對(duì)人可能致癌。

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