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QB/T 3777-1999.

QB/T 3777適用于硬質干酪產品的檢驗。樣品準備

將采取的小塊樣品充分混合，用牛角勺取30~50g于研缽中，輕輕研碎，待用。檢驗方法

2.1水分的測定

2.1.1儀器:同GB 5418—85《全脂加糖煉乳檢驗方法》2.1.1.1項。

2.1.2方法

在稱量皿中放入約20g海砂和一只小玻璃棒，于98~100℃烘箱中烘至恒重。稱人2~3g(準確至0.2 mg〉經研磨的干酪樣品,將海砂和干酪樣品用小玻璃棒攪拌均勻注意切勿損失),再于102~105℃的烘箱內干燥至兩次重量差不大于2 mg為止。按式（ 1)計算其水分百分含量。

式中:W一一-稱量皿、海砂和玻璃棒重,g ﹔

w,--一-稱皿、海砂、玻璃棒和樣品重，g ﹔

.—-一稱盤皿、海砂、玻璃棒和干燥后樣品重,g 。2.脂肪的測定

2.2.1羅茲-哥特里法（Roese Gottlieb method)

2.2.1.1儀器與試劑:除鹽酸6N外，其他同GB 5413--85《乳粉檢驗方法》2.4.1.1項和2.4.1.2項。

2.2.1.2方法

于50m1燒杯中稱取樣品1 g(準確至0.2 m g〉,加水9 m1 ,濃氨水 2 ml，用玻璃棒攪勻后微微加熱使酪蛋白溶解，以石蕊試紙作指示劑，用6 N鹽酸溶液中和后再加6N鹽酸溶液10ml，加海砂0.5g用表玻璃蓋上，以文火煮沸5 min，冷卻后將燒杯內容物移入羅茲-哥特里抽脂瓶中，用25ml乙醚沖洗燒杯，洗液并入抽脂瓶中，充分混合后，再用25ml石油醚沖洗，洗液也并人抽脂瓶中，充分混合，抽出脂肪。以下操作司GB 5413-85 2.4.1.3項。

2.2.2蓋勃法

2.2.2.1儀器:同GB 5413—85 2.4.2.1.1內容。

2.2.2.2試劑:同GB 5413--85 2.4.2.2.2內容。

2.2.2.3方法

在潔凈的燒杯中稱取經研缽研細的樣品2g(要準確稱量至0.01g)，用玻璃棒毫無損失地全部轉入牛乳乳脂計中，再向其加入10ml比重為1.50~1.55的硫酸，使干酪塊不要粘在乳脂計頸壁上，再加入9 ml硫酸，使液位低于乳脂計頸基部下約6~10mm，再加入1 ml異戊醇，塞好塞子，將塞子端向下放入65~70℃的水浴鍋中，不斷取出振搖，直到酪蛋白全部溶解為止。

將乳脂計從水浴鍋中取出,用塞子調節(jié)脂肪柱,使其處于乳脂計刻度部分,以下操作按GB 5413—85

(QB/T 3777-1999 硬質干酪檢驗方法標準內容僅部分展示)

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