舌尖上的美味：手撕灰毛兔

我們很多人看過(guò)舌尖上的美食這檔節(jié)目吧，關(guān)于挑戰(zhàn)味蕾的民間美食，不僅僅只有節(jié)目上的那些，還有很多地方的特色，你們吃過(guò)灰毛兔了嗎？嫩嫩的，清新甜美，沒錯(cuò)，這就是屬于兔肉獨(dú)特的味道。

灰毛兔肉質(zhì)緊實(shí)，肉香濃郁。正如人們所說(shuō)，這樣的美食只應(yīng)天上有，人間難尋幾回來(lái)。說(shuō)的就是美味十足的灰毛兔肉，這些純屬天然的兔肉，實(shí)在是令人回味無(wú)窮。

誰(shuí)的身邊沒有幾個(gè)小吃貨呢？小毅就是其中的一個(gè)，哈哈，吃貨小毅今天就為小伙伴介紹手撕灰毛兔的美食，香噴噴的美味，決不能錯(cuò)過(guò)這樣的機(jī)會(huì)！

說(shuō)到手撕兩字，可能大家想到的都是手撕雞，而小毅偏偏就是那么的另類，小毅想到的是手撕灰毛兔肉。手撕灰毛兔肉經(jīng)過(guò)孜然粉的加工之后，那味道簡(jiǎn)直了，連小毅都想象不到，哇，美*了！

手撕灰毛兔肉是一個(gè)傳統(tǒng)美食，老工藝，味香傳百年，真的是無(wú)時(shí)無(wú)刻都在挑戰(zhàn)你的舌尖，試探你的味蕾。

手撕灰毛兔肉，要經(jīng)過(guò)以下兩個(gè)步驟：一是鹵兔肉，二是烤制。

*步：鹵兔肉

準(zhǔn)備：食品用料灰毛兔肉一只，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個(gè)。 鹵藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

怎樣制作鹵水？制作方法如下：

1，將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>

3，鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

鹵兔肉：準(zhǔn)備大鍋一個(gè)，將整只灰毛兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開后，將兔肉里面的血水和雜質(zhì)去除掉。再燒煮兩分鐘，繼續(xù)除去血沫。兔子撈出后，將水倒出不要，鍋洗凈后將鹵水倒入并燒開，兔子放入鹵水，水量以沒過(guò)兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開后，小火繼續(xù)慢煮，基本保持微微沸騰狀態(tài)。30分鐘后，關(guān)火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾干。

第二步：烤兔子

準(zhǔn)備：燒烤爐一個(gè)，烤夾一個(gè)，烤刷一個(gè)，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。

做法：將灰毛兔子放入烤夾內(nèi)，放置在烤爐上，不斷翻轉(zhuǎn)（有自動(dòng)旋轉(zhuǎn)盤*好），烤至兔肉出油時(shí)，刷清一遍（內(nèi)外全部刷到），繼續(xù)翻轉(zhuǎn)，五分鐘后再刷一次清油，繼續(xù)烤二分鐘左右，將香料均勻?yàn)⒃谕萌庵希倏疽环昼?，就可以進(jìn)行手撕裝盤，即可大功告成。
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