維生素A的作用和功能

【注解】維生素A是脂溶性的醇類物質(zhì)，有多種分子形式。維生素A有維生素A1和維生素A2，二者生理功能相似，其中維生素A1主要存在于動(dòng)物肝臟，血液和眼球的視網(wǎng)膜中，又叫視黃醇，熔點(diǎn)64℃，維生素A2主要在淡水魚中存在，熔點(diǎn)只有17～19℃。各種動(dòng)物的肝臟、魚卵、全奶及禽蛋等維生素A含量豐富。一般植物性食品不含維生素A，但深綠色蔬菜如菠菜、油菜、雪里蕻，含維生素A（胡蘿卜素）較多?！净瘜W(xué)性狀】純維生素A為板條狀黃色結(jié)晶，溶于脂肪、油和無(wú)水乙醇、甲醇，不溶于水。本品易受氧化破壞，加熱尤速，但在食物中較為穩(wěn)定，可能是由于和維生素E共存之故。【藥性功效】維生素A可以防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療（維生素A可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成）。維生素A中的視黃醇是紫紅質(zhì)的主要成分，視網(wǎng)膜中接受暗光的桿狀細(xì)胞，依靠視紫紅質(zhì)才能發(fā)揮其功能，所以缺乏維生素A，就容易患夜盲癥。維生素A有抗呼吸系統(tǒng)感染作用，有助于免疫系統(tǒng)功能保持正常，能保持組織或器官表層的健康，有助于祛除老年斑；促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康。外用有助于對(duì)粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療，有助于肺氣腫、甲狀腺功能亢進(jìn)癥的治療。【禁忌事項(xiàng)】1.維生素A與礦物質(zhì)切勿同用。2.本品忌與米湯同食。因?yàn)槊诇泻幸环N脂肪氧化酶，能溶解和破壞脂溶性維生素A。3.本品忌與黑木耳同食。黑木耳中含有多種人體易吸收的維生素，服用維生素時(shí)再食用黑木耳可造成藥物蓄積。此外，木耳中所含的某些化學(xué)成分對(duì)合成的維生素也有一定的破壞作用。4.本品忌與新霉素、卡那霉素、巴龍霉素等藥物一同服用。新霉素能干擾膽酸的生理活性，從而減少維生素A的吸收。新霉素也可抑制胰脂肪酶，并能引起小腸黏膜的形態(tài)學(xué)改變，從而干擾維生素A的吸收。同樣與新霉素相類似的藥物（如卡那霉素、巴龍霉素）也會(huì)發(fā)生類似影響。5.本品忌與糖皮質(zhì)激素一同服用。因維生素A與糖皮質(zhì)激素（如強(qiáng)的松、可的松等）有藥理性拮抗作用，故二者不宜并用。6.本品忌與消膽胺同用。因消膽胺可降低膽固醇，影響維生素A的吸收，故二者不宜同用。7.維生素A忌與酒類同用。嗜酒者易發(fā)生夜盲癥，這是由于乙醇對(duì)維生素A所轉(zhuǎn)化的視黃醇形成作用的競(jìng)爭(zhēng)性抑制所造成的。
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