維生素C的作用及功能

維生素Ｃ的來(lái)源主要是新鮮蔬菜和水果，動(dòng)物的肝臟也含有一定數(shù)量。由于維生素Ｃ對(duì)氧很敏感，更容易被氧化酶所破壞（蔬菜中含量較多），所以要講究烹調(diào)方法，避免久煮和接觸銅，要保持新鮮，不宜久儲(chǔ)，否則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將大大降低。【化學(xué)性狀】維生素Ｃ為白色結(jié)晶或粉末，味酸無(wú)臭，易溶于水，略溶于乙醇。本品為強(qiáng)還原劑，易受熱、光、氧的破壞。在堿性溶液中或有微量銅等金屬離子存在時(shí)，分解更快。【藥性功效】維生素Ｃ在機(jī)體代謝中有很多功能，但其中*主要為參與羥化反應(yīng)和還原反應(yīng)。在類回醇化合物的羥化過(guò)程中，如膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔瑒t需要維生素Ｃ參與，色氨酸合成5-羥色氨酸時(shí)，羥化酶的作用也需要維生素Ｃ參與。在還原反應(yīng)中，它可將鐵蛋白中的三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收，因而對(duì)缺鐵性貧血的治療有重要作用；味酸還原成四氫葉酸，也靠維生素Ｃ，故對(duì)巨細(xì)胞性貧血有一定作用。由于維生素Ｃ參與機(jī)體的新陳代謝，能增加機(jī)體的抵抗力，在防治壞血病和抵抗感染方面均有良好效果?！窘墒马?xiàng)】1.忌與豬肝一起食用。維生素Ｃ具有解毒、護(hù)肝、抗過(guò)敏、促進(jìn)創(chuàng)口愈合、增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力、阻止致癌物質(zhì)等作用，可用于多種疾病的治療。但是，如果在應(yīng)用維生素Ｃ的同時(shí)進(jìn)食豬肝，則會(huì)降低維生素Ｃ的作用或使其無(wú)效。2.忌與牛奶一同食用。牛奶中富含維生素B2，維生素B2具有一定的氧化性。在服用維生素Ｃ治療疾病時(shí)，若多食含富維生素B2的食物，則維生素Ｃ易被維生素B2氧化。3.忌與堿性食物一起食用。維生素Ｃ屬于酸性藥物，服用維生素Ｃ期間過(guò)食堿性食物，如菠菜、胡蘿卜、黃瓜、蘇打餅干、茶葉等，酸堿中和，會(huì)降低療效。4.忌與貝殼類水產(chǎn)品一起食用。在食用水生貝殼類食物的同時(shí)，如果服用大劑量的維生素Ｃ，兩者相互作用，會(huì)產(chǎn)生劇毒，從而置人于死地。5.忌與氯丁醇一同服用。因維生素Ｃ與止吐劑氯丁醇可結(jié)合成無(wú)療效的產(chǎn)物。6.忌與避孕藥（雌激素）一同服用。因?yàn)楸茉兴帲ㄈ绱萍に兀┛杉铀倬S生素Ｃ的代謝，從而降低維生素Ｃ在血漿中的正常水平。如長(zhǎng)期服用避孕藥易引起體內(nèi)維生素Ｃ缺乏，故應(yīng)注意補(bǔ)充維生素Ｃ。7.忌與石蒜堿一起服用。大劑量維生素Ｃ能增強(qiáng)石蒜堿的毒性，故石蒜堿忌與大劑量維生素Ｃ合用。8.忌與磺胺藥一同服用。因維生素Ｃ為一種酸性藥物，可使尿液酸化，PH值下降，若與磺胺藥（如復(fù)方新諾明等）合用，可使后者解離度變小，有引起結(jié)晶尿的可能，導(dǎo)致腎臟損害。如病情需要同用，可間隔2小時(shí)服藥。9.忌與茶堿一同服用。氨茶堿系堿性藥，與酸性藥維生素Ｃ合用，可因酸堿中和而彼此降低療效。
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